Bierstile

Was ist ein Helles? Ein untergäriges, goldgelbes Vollbier mit milder Hopfenwürze und weichem Malzkörper, in München erfunden und im Oberland zum Alltagsbier geworden. Im Vergleich zum Pils ist es weniger bitter und runder.

Das Tegernseer Export hat seinen Namen vom Dortmunder Exportbier. Es ist ein wenig kräftiger und trockener als ein Helles, bleibt aber hell und klar. Der Name „Export“ stammt aus der Zeit, als stärkere Biere besser auf Reisen haltbar waren.

Der Doppelbock ist der Stil für Winter und Fastenzeit. Ayingers Celebrator ist das bekannteste Beispiel aus der Region, mit etwa 6,7 Prozent Alkohol nach Angaben von Händlern, was für einen Doppelbock eher wenig ist. Laut Biergesetz darf ein Starkbier nur so heißen, wenn die Stammwürze mindestens 16 Prozent beträgt.

Hell und Doppelbock verbindet dieselbe Hefe, aber nicht der Charakter: Das eine schmeckt nach Brotkruste, das andere nach Pflaume, Karamell und Brotrinde.

Unterschied zwischen Helles und Pils? Das Pils ist deutlich herber, mit mehr Hopfenaroma und meist klarer Bittere im Abgang, das Helle betont das Malz. Für viele Münchner und Oberländer ist das Helle schlicht das Bier für jeden Tag, das Pils kam von außerhalb und hat sich im Süden nur langsam durchgesetzt. Beim Export liegt der Reiz dazwischen: etwas mehr Körper und Würze als beim Hellen, aber ohne die scharfe Hopfenkante des Pils. Wer Doppelbock mag, findet im Oberland also eine ganze Treppe von mild bis kräftig.