Malz & Getreide

Ein Bremer Pils beginnt mit Gerste, die in der Mälzerei zum Keimen gebracht wird. Dort weicht man das Korn in Wasser ein, lässt es wenige Tage keimen und stoppt das Wachstum, wenn die Stärke im Korn aufgeschlossen ist. So entsteht Malz, der Zuckerlieferant des Bieres.

Danach kommt die Darre, ein Trockenofen. Für helles Bier wird schonend und bei niedriger Hitze gedarrt, damit das Malz hell bleibt und nach Brot, Keks und frischem Getreide schmeckt. Dunkle Röstaromen fehlen bewusst, denn das Pils soll strohgelb ins Glas fließen. Nach den Regeln für untergärige Biere in Deutschland darf nur Gerstenmalz in den Sud.

Das gilt auch für die Bremer Marken. Nach Angaben der Brauerei Beck wird nach dem Reinheitsgebot gebraut, also aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Das helle Pilsner Malz bildet die Grundlage; für Farbe oder Süße kommen in anderen Sorten wenige Spezialmalze dazu.

Der Malzkörper entscheidet, wie rund ein Pils wirkt. Je höher die Stammwürze, also der aus dem Malz gelöste Anteil im Sud vor der Gärung, desto vollmundiger das Bier. Ein Pils liegt nach der Stilnorm bei 11 bis 12,4 Grad Plato, und diese Zahl gibt dem Bremer Pils seine mittlere Fülle.

Beck's und Haake-Beck leben von diesem hellen Malz. Wer den Unterschied schmecken will, vergleicht ein Pils mit einem Bier aus Karamellmalz: Das eine wirkt trocken und knusprig, das andere süßlich und rund. Das Bremer Pils aus der Neustadt steht für die erste Richtung.