Essen & Bierkultur

Zum Altbier gehört in Düsseldorf deftiges Essen, und die Stadt hat eine eigene Antwort auf die Frage, was dazu passt: Senf. Der Düsseldorfer Senf heißt im Volksmund Mostert und ist scharf genug, um mit dem herben Bier mitzuhalten. Er steckt im Senfrostbraten, einem gewürzten Stück Fleisch mit Senfkruste, das zu den Klassikern der Altstadt-Wirtshäuser zählt.

Ebenso häufig kommt Rheinischer Sauerbraten auf den Tisch, ein in Essig und Gewürzen eingelegter Braten, dessen Säure und Süße vom Malz im Alt getragen werden. Zu den Reibekuchen, knusprigen Kartoffelpuffern mit Apfelmus, passt die trockene Bittere ebenso. Wer Blutwurst mit Kartoffelpüree und Apfelmus bestellt, nennt es hier „Himmel un Ähd“.

Der Köbes ist der Kellner im Brauhaus, sein Name ist die rheinische Kurzform von Jakob. Er trägt meist eine blaue Schürze und bringt unaufgefordert das nächste Glas, bis der Gast den Bierdeckel obenauf legt. Wer das nicht tut, bekommt nachgeschenkt, jedes Glas wird mit einem Strich auf dem Deckel notiert. Der Ton am Tisch ist rau und herzlich, Schlagfertigkeit gehört zum Beruf.

Gefeiert wird das ganze Jahr: im Karneval, auf der Rheinkirmes im Sommer, bei Schützenfesten und beim Herbstmarkt in der Altstadt. Wer an der Ratinger Straße unterwegs ist, sieht bei gutem Wetter oft Kinder Rad schlagen, der Düsseldorfer Radschläger ist das Wahrzeichen der Stadt. Maß halten gehört zur Kultur, die kleinen 0,25-Liter-Gläser sorgen dafür, dass jeder in seinem Tempo trinkt.