Verkosten

Beim Verkosten von Altbier fällt zuerst die Farbe auf: Sie erinnert an ein altes Kupferblech. Beim Riechen steigen Malz, Brotkruste und ein Hauch Karamell auf, dahinter ein krautiger Hopfenton. Der erste Schluck ist trocken, die Bittere baut sich langsam auf und bleibt am Gaumen. Gutes Alt wirkt dabei nie süß, sondern vollmundig und glatt.

Als Beispiele dienen die Hausbrauereien, die jeder Gast in der Stadt kennt. Das Alt vom Uerige gilt als das herbste, das vom Füchschen als ausgewogen und das von Schumacher als malzbetont. Auch das jüngere Kürzer Alt, in der Altstadt gebraut, wird oft zum Vergleich genannt. Wer alle nebeneinander probiert, schmeckt schnell, dass derselbe Stil sehr verschieden klingen kann.

Das typische Glas ist ein schlanker, gerader Zylinder mit meist 0,25 Litern Inhalt, sodass das Bier kühl bleibt, bis das Glas leer ist. Es sollte kühl, aber nicht eiskalt sein, damit Malz und Hopfen nicht verstummen. In der Hausbrauerei wird nach Sitte aus dem Fass gezapft, ohne langes Warten und oft in großen Mengen auf einmal, sodass jedes Glas frisch ankommt.

Zum Probieren eignet sich eine kleine Runde mit Wasser und etwas Brot dazwischen. So schmeckt man zwischen den Häusern die Unterschiede besser, ohne dass die Bittere des einen das nächste Bier verdeckt. Notizen helfen: Farbe, Duft, Bittere, Abgang. Nach drei Gläsern fällt der Vergleich ohnehin schwerer, deshalb lohnt sich eine kleine Pause zwischen den Häusern.