Malz & Getreide

Ein Pils beginnt mit hellem Gerstenmalz, und das gilt auch für das Bier aus Bitburg. Malz ist Gerste, die man in Wasser anquellen und ankeimen lässt und dann schonend trocknet, damit die Stärke im Korn sich beim Brauen in Zucker umwandeln lässt. Je heller man darrt, also trocknet, desto blasser und milder wird später das Bier.

Pilsmalz wird bei niedrigen Temperaturen gedarrt, und die Darre spielt dabei fast keine Rolle für den Geschmack. Das Bier soll nach Brot und Getreide schmecken, nicht nach Karamell oder Röstung. Darum ist ein Pils in der Farbe strohgelb bis goldgelb. Die Stilnorm für deutsches Pils nennt 4 bis 8 EBC, ein Maß für die Bierfarbe.

Einzelheiten zu Gersten und Mälzereien der Bitburger Brauerei machen wir hier nicht auf, denn zuverlässige Angaben dazu fehlen. Sicher ist nur, was das Reinheitsgebot für untergärige Biere in Deutschland vorschreibt: Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser. Weizen, Mais oder Zucker darf ein untergäriges Bier in Deutschland nicht enthalten.

Auch die kleinen Brauer der Eifel setzen auf Malz. Die Vulkan Brauerei in Mendig lässt ihre Biere nach Angaben des Betriebs im Fass reifen. Bei einem Bier mit mehr Körper braucht es mehr Malz, also ein höheres Maß an Stammwürze, das ist der gelöste Zucker in der Würze vor der Gärung. Mehr Zucker heißt später mehr Alkohol und mehr Körper.

Wer die Eifel im Glas sucht, sollte beim Malz also nach Zurückhaltung fragen. Das hell gedarrte Gerstenmalz liefert ein sauberes Brotaroma als ruhige Grundlage, auf der der Hopfen die Hauptrolle übernimmt. Dieser Aufbau macht das Bitburger Pils trocken und gut trinkbar.