Hopfen

Kaum eine große Brauerei wirbt so offen mit dem Hopfenbauern wie Bitburg. Der „Bitburger Siegelhopfen“ wächst nach Angaben der Brauerei in Holsthum bei Bitburg, im Eifelkreis Bitburg-Prüm, und ist Teil der Rezeptur. Über das Siegel, mit dem die Brauerei die Herkunft ihrer Hopfen garantiert, bindet sie die Bauern an sich.

Wie groß der Anbau ist, lässt sich nachlesen. Herbert und Andreas Dick bewirtschaften bei Holsthum rund 20 Hektar Hopfen. Das ist ein Bruchteil der Fläche, die in Deutschland insgesamt 18.962 Hektar beträgt, davon allein in der Hallertau rund 17.129 Hektar. Die Eifel ist also ein kleines Hopfenland, aber ein sichtbares.

Den größeren Teil des Hopfens kauft die Braugruppe nach eigenen Angaben aus der Hallertau in Bayern. Die Mischung aus Holsthum und Hallertau soll das Bitburger Premium Pils leicht herb machen. Wie sich der Anteil verteilt, nennt die Brauerei hier nicht. Wir behaupten also nur, dass beide Herkünfte zusammen eingesetzt werden.

Hopfen steuert zwei Dinge bei: Bittere und Aroma. Die Bittere stammt aus den Alphasäuren, die man früh im Sud lange kocht. Das Aroma kommt aus den ätherischen Ölen, die man später zugibt, damit sie nicht verfliegen. Bitburger Premium Pils hat laut Hersteller 33 Bittereinheiten, kurz IBU, ein Wert, der in der oberen Mitte eines deutschen Pils liegt.

Beim Eifelbräu Helles Landbier, das die Bitburger Brauerei 2021 vorgestellt hat, gibt es nach einem Datenblatt der Brauerei eine zweite Hopfengabe mit den Sorten Perle und Tradition. Beide gehören zu den Sorten der Hallertau. So bekommt ein Helles ein Aroma, das man sonst eher im Pils sucht.