Wasser & Boden

Woher kommt das Brauwasser der Erdinger Weißbräu? Nach Angaben der Brauerei aus zwei eigenen Brunnen, die 160 Meter tief reichen. Wasser aus dieser Tiefe ist durch viele Gesteinsschichten gefiltert und bleibt über das Jahr gleichmäßig kühl.

Das ist mehr als eine Randnotiz, denn Bier besteht zu etwa neun Zehnteln aus Wasser. Die Brauerei selbst nennt den Anteil 90 Prozent. Wasser prägt den Geschmack eines Bieres deutlich, vor allem seine Bittere und seine Rundung.

Westlich und südwestlich der Stadt liegt das Erdinger Moos, früher Niedermoor, heute vom Flughafen und von Feldern geprägt. Südlich zieht sich das Erdinger Holzland hin, ein waldreicheres Hügelland im Landkreis. Die Grenzen dieser Landschaften sind fließend.

Beim Weißbier gilt: Das Wasser prägt weniger, als viele denken. Die Stärke dieses Stils liegt bei der Hefe, und fast alle Brauereien bereiten ihr Wasser ohnehin auf, wenn sie es für einen Stil brauchen. Die Zeit, in der der Brunnen allein den Biertyp bestimmte, ist vorbei.

Keller im Berg gibt es in der Erdinger Ebene nicht, die Gegend ist flach. Gereift wird deshalb in Tanks und Flaschen, in temperierten Räumen. Kühle Lagerung ist Handwerk, kein Geschenk der Landschaft.

Auch das Klima spielt mit: Die Winter im Erdinger Land sind kalt, die Sommer warm. Für Weißbier, das ohnehin nicht lange lagert, ist das kaum ein Problem, weil es wenige Wochen nach dem Brauen im Handel und im Glas ist.