Essen & Bierkultur

Zur Bergkirchweih passt fränkische Brotzeit. Auf den Tellern liegen Bratwürste, Schäufele, also gebratene Schweineschulter mit knuspriger Kruste, und Brot mit Butter und Radi. Das Bier mit seiner weichen Malzsüße nimmt das Fett auf, und die leichte Bittere schneidet es.

Das Fest läuft rund um Pfingsten über viele Tage, und der Auftakt ist der Anstich. Am Donnerstag vor Pfingsten um 17 Uhr schlägt der Oberbürgermeister das erste Fass an. Danach ziehen Hunderttausende auf den Berg, und die Biergärten unter den Kastanien füllen sich.

Wer eine Maß bestellt, bekommt einen Liter. Das ist die Trinkgröße des Berges, und mit ihr kommt das Wort „Berch“. Die Erlanger sagen es so und meinen das Fest, die Keller, den ganzen Hügel. Dass dort Familien, Studenten und Rentner an einem Tisch sitzen, gehört zum Selbstverständnis.

Die Wirte pflegen eigene Rituale. Manche Keller sammeln Sonderkrüge, andere haben Stammtische, die seit Jahren denselben Platz halten. Wer zum ersten Mal kommt, orientiert sich an den Nummern der Keller und probiert sich durch die Schatten. Wichtig: Bier gehört zum Essen, und zur Mäßigung gehört auch, Wasser zu trinken.

Ein Fest, das 1755 begann, hat Sitten ausgebildet, die stärker sind als jede Mode. Das Bier hat sich gewandelt, die Brauereien kamen und gingen, doch der Berg blieb. Bei jedem Anstich schließt sich der Kreis: Kühle Keller, ein Fass, ein Schlag, und der Berg beginnt von vorn.