Bierstile

Das Pils ist der Leitstil des Erzgebirges und des Vogtlands. Wernesgrüner nennt sein bekanntestes Bier „Pils Legende“, und es galt in der DDR als herbe Spezialität. Auch Sternquell hat seit den 1960er-Jahren sein Pils, und Einsiedler braut es in Chemnitz.

Ein deutsches Pils ist blassgolden, hat eine feste weiße Schaumkrone und eine deutliche Bittere. Das Aroma erinnert an Gras und Kräuter, der Abgang ist trocken. Es unterscheidet sich vom böhmischen Pils durch mehr Bittere und weniger Malzsüße, und der Böhme wirkt im Glas oft etwas dunkler und runder.

Das Helle ist die mildere Schwester. Es hat weniger Hopfenbittere, mehr Brotgeschmack und gilt als Gegenstück aus Bayern. Wernesgrüner führt neben dem Pils auch ein Helles und ein Landbier im Programm.

Der Unterschied zwischen beiden liegt am Hopfen und an der Stammwürze, also dem Zuckergehalt der Würze vor der Gärung, gemessen in Grad Plato, und dieser Wert bestimmt später, wie viel Alkohol im Bier steckt. Beim Pils streiten Brauer gern über die richtige Menge Hopfen, beim Hellen über den Körper.

Wie viel Alkohol hat Pils? Ein deutsches Pils liegt nach der Stilnorm bei 4,4 bis 5,2 Prozent. Das Helle kommt auf 4,7 bis 5,4 Prozent. Einzelne Marken können abweichen, der Wert steht immer auf dem Etikett. Wer beide Stile nebeneinander probiert, merkt den Unterschied schon beim ersten Schluck: Das Pils trocknet den Mund aus, das Helle bleibt weich und rund.