Wasser & Boden

Wie weich ist das Wasser im Erzgebirge, und was macht es mit dem Bier? Der Untergrund besteht hier überwiegend aus Gneis und Granit, im Vogtland aus Schiefer. Das sind harte, mineralarme Gesteine, die dem Regenwasser auf seinem Weg nach unten wenig Kalk mitgeben.

Wernesgrüner nennt als Brauwasser nach eigenen Angaben klares Wasser aus tiefen Quellen im Naturpark Erzgebirge/Vogtland. Verlässliche Messwerte für die Brauwässer der Region liegen hier nicht vor, deshalb stehen an dieser Stelle bewusst keine Zahlen.

Was weiches Wasser im Glas bewirkt, lässt sich allgemein erklären. Die Bittere des Hopfens wirkt dann klarer und feiner, nicht grob oder pelzig. Genau das suchen Brauer beim Pils. Hartes Wasser mit viel Karbonat dagegen passt zu dunklen Bieren, weil es die Säure der Röstmalze abpuffert.

Heute bereiten die meisten Brauereien ihr Wasser ohnehin auf. Sie entziehen ihm Salze oder geben gezielt welche zu, damit der Sud immer gleich gelingt. Der Boden liefert also den Ausgangspunkt, den Rest richtet der Braumeister. Ein Brauer, der Pils sieden will, beginnt deshalb nicht beim Hahn, sondern bei der Frage, wie viel Härte sein Wasser mitbringt und was er davon ändern muss.

Auch das Klima hilft. Im Mittelgebirge bleibt es lange kühl, die Winter bringen oft Schnee, und die Keller halten ihre Temperatur ohne viel Technik. Das nützte den Brauern, solange es keine Kältemaschinen gab. Sternquell sitzt bis heute in einem Tal, dem Syratal, am alten Standort von 1857.