Hopfen

Im Harz selbst baut kaum jemand Hopfen an, das Gebirge ist dafür kein Hopfengebiet. Der Hopfen kommt aus den großen deutschen Anbauregionen, in Deutschland standen 2025 nach den Zahlen von BarthHaas knapp 18.962 Hektar. Das nächstgelegene Gebiet für die Brauer im Harz ist das Anbaugebiet Elbe-Saale in Sachsen-Anhalt und Thüringen, die Hallertau in Bayern ist das mit Abstand größte.

Bei der Gose tritt der Hopfen bewusst zurück. Ihre Bittere liegt nach der Stilbeschreibung bei nur 5 bis 12 IBU. IBU steht für International Bitterness Units und misst, wie viel bittere Hopfenstoffe im Bier stecken, ein Pils liegt mit 22 bis 40 IBU deutlich darüber. Das Wenige reicht, damit die Gose nicht süßlich wirkt, den Rest der Aufmerksamkeit holen Säure, Salz und Koriander.

Hopfen hat zwei Aufgaben. Wird er früh im Sud gekocht, gibt er Bittere ab und hält das Bier haltbar. Kommt er erst am Ende hinzu, bringt er vor allem Aroma, etwa Blüte, Kräuter oder Zitrus. Für eine Gose genügt meist eine zurückhaltende Gabe, damit der Hopfen die Säure nicht überdeckt.

Anders beim Harzer Pils. Ein Pils braucht Bittere, damit der Schluck trocken ausklingt, und dafür nehmen deutsche Brauer meist Hopfen aus heimischem Anbau. Die Altenauer Brauerei nennt Hopfen aus den besten deutschen Anbaugebieten, ohne einzelne Sorten festzulegen. Eine verlässliche Sortenliste einzelner Harzer Brauereien gibt es öffentlich kaum. Hopfen ist für Pils und Gose zugleich Würze und Konservierungsmittel.