Essen & Bierkultur

Fischbrötchen mit Matjes oder Bismarckhering gehören zu Hamburg wie der Hafen. Das salzige, fettreiche Fischfleisch verträgt sich mit einem herben Pils, weil die Bittere den Mund frisch macht und den Geschmack neu setzt.

Zur Hafenküche gehören Labskaus und Aalsuppe. Labskaus, ein Seemannsgericht aus Pökelfleisch, Kartoffeln und Roter Bete, bekommt oft Spiegelei und Matjes. Die Aalsuppe ist ein süßsaures Gericht mit Gemüse und Backobst. Zu beiden passt ein trockenes, kühles Pils, das die Süße der Suppe und die Säure der Roten Bete ausgleicht. Ein Stück Schwarzbrot dazu macht das Essen am Hafen rund.

Auf St. Pauli, dem Kiez, ist Astra das Bier der Eckkneipe. Am Ende des Jahres 2019 öffnete die Astra St. Pauli Brauerei direkt an der Reeperbahn, unweit der alten, 2003 abgerissenen Brauerei. Dort hängt der Hafen im Fenster, und zum Bild gehört ein Pils neben einem Labskaus ebenso wie das Alsterwasser an der Theke.

Im Jahr geben dem Bier zwei Feste einen Rahmen: Der Hafengeburtstag im Mai erinnert an einen Freibrief von 1189, der später als Fälschung galt, und der Hamburger DOM auf dem Heiligengeistfeld findet dreimal im Jahr statt. Dazu kommt die Hamburg Beer Week der Craft-Szene.

Üblich ist in Hamburg das Pils im 0,3-Liter-Glas, Alsterwasser im größeren Glas. Trinkgrößen sind in Hamburg klein gehalten: lieber ein zweites Pils frisch gezapft als ein großes, das warm wird. Das hat nichts mit Sparsamkeit zu tun, sondern mit Frische.