Verkosten

Worauf achtet man bei einem Pils aus Hamburg? Zuerst auf die Farbe, hellgolden und blank, dann auf den Schaum, der fein und weiß sein sollte. Beim Trinken kommt erst die Frische, dann die Bittere, die nicht lange nachhängen darf.

Als Beispiele für einen Vergleich bieten sich Holsten Pils, Astra und das Pils von Ratsherrn an. Holsten und Astra stammen aus dem Hause Carlsberg, Ratsherrn aus der Nordmann-Gruppe. Wer die drei nebeneinander probiert, am besten aus gleichen Gläsern und bei gleicher Temperatur, schmeckt, wie unterschiedlich Bittere, Körper und Schaumbild ausfallen können.

Das klassische Glas ist die Pilstulpe: schlank, mit Stiel oder kurzem Fuß, nach oben leicht geöffnet. Sie hält den Schaum stabil und zeigt die Farbe. Üblich sind 0,2 und 0,3 Liter, ein Pils im 0,3-Liter-Glas ist in Hamburg die Regel, wenn man „ein Bier“ bestellt.

Als Faustregel trinkt man Pils bei etwa 6 bis 8 Grad. Zu kalt, und die Aromen verstecken sich, zu warm, und die Bittere wird breit.

Zapfen braucht Zeit. Die Redensart von den sieben Minuten ist keine Norm: Wie lange ein Pils braucht, hängt von Anlage, Temperatur und Kohlensäure ab. Das Bier wird in zwei oder drei Anläufen gezapft, damit der Schaum seine Krone bekommt.

Für den Hamburger Rahmen gibt es kleine Brauhäuser, etwa Blockbräu an den Landungsbrücken und die Gröninger Privatbrauerei nahe der Speicherstadt. Beide brauen am gleichen Ort, an dem man sie auch probieren kann. Das Bier schmeckt dort anders als aus der Flasche, weil es frisch aus dem Tank kommt.