Bierstile

Wie schmeckt ein norddeutsches Pils, wie es in Hamburg getrunken wird? Ein deutsches Pils ist hell, untergärig, blank und trägt eine deutliche, aber saubere Bittere. Es hat nach der Stilnorm zwischen 4,4 und 5,2 Prozent Alkohol. Im Norden gilt es als herber und trockener als das Helle im Süden.

Der Stil kommt aus Pilsen. Dort braute der Bayer Josef Groll am 5. Oktober 1842 den ersten Sud, ein helles untergäriges Bier. Neu war die helle Farbe, untergärig brauten die Bayern längst. Das Wort Pils ist in Deutschland ein Gattungsname und deshalb nicht geschützt.

Wie unterscheidet sich Pils von Helles? Helles ist mit 16 bis 22 Bittereinheiten milder und süßlicher im Malz, Pils liegt mit 22 bis 40 deutlich darüber und wirkt trockener. Beide sind untergärig und sehen sich auf den ersten Blick ähnlich.

Holsten, Astra und Ratsherrn brauen in Hamburg Pils, jede Marke mit eigener Handschrift. Im Süden würde man zum Helles greifen, im Norden bleibt das Pils der Standard, auf St. Pauli genauso wie in Altona oder an der Elbe.

Auf der Karte vieler Hamburger Kneipen steht außerdem das Alsterwasser. Es ist die norddeutsche Bezeichnung für das Radler, ein Biermischgetränk aus Bier und Limonade, meist etwa zur Hälfte. Das Wort erinnert an die Alster und hat mit dem Wasser des Flusses nichts zu tun. Für Radler gibt es keine Stilnorm.