Bierstile

Das Leitbier der Region ist heute das Pils, wie es die Gilde als Gilde Pilsener braut. Es ist hell, untergärig und deutlich hopfenbetonter als ein Helles, das mit 16 bis 22 IBU weicher und malziger schmeckt.

Der Broyhan ist ein historischer Stil, der heute nur noch als Name und in Rekonstruktionen lebt. Er war obergärig und hellbraun, anders als das dunkle, süße Mumme.

Die Mumme unterscheidet sich vom Broyhan durch Dunkelheit, Süße und Haltbarkeit. Sie war auf Reisen ausgelegt, der Broyhan eher fürs Glas in der Stadt.

Der Steckbrief zeigt nur den Stil, für den es eine belegte Norm gibt: das deutsche Pils. Für Broyhan und Mumme gibt es keine Stilnorm, an der man Zahlen festmachen dürfte.

Ein deutsches Pils hat nach BJCP 11 bis 12,4 Grad Plato Stammwürze, das ist der Zuckergehalt der Würze vor der Gärung, und 4,4 bis 5,2 Prozent Alkohol. Ein Helles liegt bei 4,7 bis 5,4 Prozent und 11 bis 11,9 Grad Plato, also fast gleich stark, aber mit weniger Bittere und einem weicheren, brotigeren Malzcharakter. Der Unterschied zwischen beiden steckt im Hopfen und nicht im Alkohol, was viele beim ersten Vergleich überrascht.

Wer in Hannover ein Gilde Pilsener bestellt, bekommt diesen Stil und nicht den Broyhan, den die Gilde Brauerei auf dem Etikett nur als Taler und Namen weiterträgt. Die Mumme schließlich ist heute eher Küchenzutat und Erinnerung als Alltagsgetränk.