Essen & Bierkultur

In Frankfurt gilt eine klare Reihenfolge: Erst kommt der Apfelwein, dann das Bier. Wer in den Apfelweinlokalen von Sachsenhausen Pils bestellt, bekommt es trotzdem, nur eben neben dem Bembel. Nach gängiger Überlieferung schenkte ein Winzer namens J. Werner aus Sachsenhausen 1754 den ersten Äppler aus.

Zu den Gerichten gehört Handkäs mit Musik, ein Sauermilchkäse in einer Marinade aus Essig, Öl und Zwiebeln. Die Zwiebeln sind die „Musik“. Dazu schmeckt Pils gut, weil seine Bittere die Säure der Marinade ausgleicht und sein Schaum den Gaumen wieder frei macht.

Auch Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei verträgt sich mit einem hellen Bier. Die Soße besteht aus sieben Kräutern, darunter Petersilie, Schnittlauch und Kerbel. Wer es deftiger mag, bestellt Rippchen mit Sauerkraut oder ein Schnitzel, für die ein kräftigeres Pils oder ein Weizen die passende Gegenseite ist.

Gefeiert wird zum Beispiel am Wäldchestag, dem Pfingstdienstag im Frankfurter Stadtwald, ein alter Volksfeier-Tag der Stadt. Das Bier fließt dort aus Zapfanlagen, der Apfelwein aus dem Bembel.

Bei den Mengen halten sich die Hessen an das Allgemeine: Ein Pils kommt in der Gaststätte meist als kleines Glas, ein Weizen als halber Liter. Wie der Abend verläuft, bestimmt am Ende der Tisch, nicht die Karte. In Frankfurt gehört außerdem zur Gewohnheit, dass man sich in den Apfelweinlokalen an lange Tische setzt und das Gespräch mit den Nachbarn dazugehört. Das Bier teilt sich diese Kultur mit dem Apfelwein.