Verkosten

Wie schmeckt hessisches Pils? Frisch, hell und eher schlank, mit einer Bittere, die schnell verschwindet, ohne zu kratzen. Wer einen Schluck Licher Pils nimmt, schmeckt zuerst die Frische des Malzes und erst danach die Bittere. Das ist ein Geschmacksbeispiel, keine Wertung. Wer vergleichen will, probiert zwei Biere nacheinander und achtet auf Farbe, Schaum und Nachgeschmack.

Zum Vergleich taugen drei Brauereien. Licher aus Lich steht für das Pils der Mitte Hessens, Schmucker aus dem Mossautal für das Odenwälder Bier eines Familienbetriebs. Binding Römer Pils erinnert an Frankfurt, wird aber nicht mehr in Sachsenhausen gebraut.

Beim Glas gibt es zwei Antworten. Pils kommt in die Tulpe oder den Pokal, deren Form den Schaum hält und die Bittere abfängt. Weizen schmeckt aus dem hohen, schlanken Weizenglas, das Platz für die Schaumkrone lässt. Für den Apfelwein gibt es dagegen das Gerippte, das Glas mit dem Rautenmuster.

Die Temperatur liegt bei Pils und Weizen meist zwischen 6 und 8 Grad. Zu kalt, und man schmeckt kaum etwas, zu warm, und die Bittere wird breit. Das Gerippte vom Äppelwoi trinkt man nach hessischer Gewohnheit kühl, aber nicht eisig.

Beim Zapfen entscheidet der Schaum. Das Glas wird zuerst schräg gefüllt, dann aufrecht, bis sich die Krone bildet. Wie lange ein gutes Pils dazu braucht, hängt von der Anlage ab. Die oft genannten sieben Minuten sind eine Redensart und keine Regel. Ein gutes Glas erkennt man ohnehin am feinen, haftenden Schaum.