Essen & Bierkultur

Was ist ein Halve Hahn, und warum bestellt man ihn zum Kölsch? Es ist ein halbes Roggenbrötchen mit mittelaltem Gouda, Senf und Zwiebeln, trotz des Namens ohne Huhn. Der Käse bringt Salz und Fett, der Senf Schärfe, und das trockene, frische Kölsch räumt beides wieder weg. Genau diese Aufgabe erfüllt das Bier in der Küche der Stadt: Es spült, ohne zu überdecken.

Auch die deftigen Klassiker der Brauhausküche passen dazu. Himmel un Äd, Kartoffelpüree mit Apfelmus und gebratener Blutwurst, verbindet Süße, Säure und Würze. Rievkooche, Reibekuchen aus Kartoffeln, werden mit Apfelmus oder Rübenkraut serviert. Das Hämmchen, eine gepökelte Schweinshaxe, hält der Bittere des Bieres leicht stand.

Im Brauhaus sitzt man eng, oft an gemeinsamen Tischen, und der Köbes gehört zur Kulisse. Er gilt als schlagfertig bis grob, und gerade das Spiel mit den Gästen ist Teil der Tradition. Er legt für jedes Glas einen Strich auf den Deckel, und am Ende wird abgerechnet. Trinkgrößen kennt man hier ohnehin nur eine: die Stange mit 0,2 Liter.

Der Karneval verleiht dem Bier zusätzliches Gewicht. Am 11. November um 11.11 Uhr beginnt die Session, und in den Brauhäusern und Kneipen der Stadt wird das Kölsch kistenweise ausgeschenkt. Das Fest ist auch ein Stück Stadtkultur: Man singt mit, schunkelt, kennt sich, ohne sich zu kennen. Das Bier läuft dabei mit, es ist das Maß, an dem sich die Runde orientiert.