Wasser & Boden

Die Isar kommt aus den Alpen, und das merkt man Landshut an. Der Fluss teilt sich hier in mehrere Arme, die Stadt liegt im flachen Tal und wird von sanften Hügeln des niederbayerischen Tertiärhügellands eingerahmt. Für die Brauer war das Tal vor allem Lagerplatz für Eis und Standort für Keller.

Welches Wasser genau in den Sudkessel läuft, geben die Brauereien selbst an. Verlässliche Härtewerte für Landshut liegen uns nicht vor, deshalb nennen wir keine Zahlen. Gerade deshalb lohnt der Blick auf die Landschaft: Der Alpenfluss hat über Jahrtausende Kies und Schotter abgelagert, und diese Böden speichern das Grundwasser.

Eine Rolle für den Geschmack spielt das Wasser heute weniger, als man glaubt. Fast alle Brauereien bereiten es auf, sie entziehen Karbonat oder geben Salze zu, damit der Sud jedes Mal gleich gelingt. Das Wasser macht den Stil nicht mehr allein, wie es in alten Brauerzählungen heißt.

Unter der Burg Trausnitz liegt die Altstadt, die die Isar über Jahrhunderte als Handelsweg und Kraftquelle nutzte. Mühlen trieben das Wasser an, und Brauer wie Müller teilten sich dieselben Arme des Flusses. Wer heute über die Brücken geht, sieht noch, wie eng Stadt und Wasser hier zusammenhängen. Die Isar ist damit weniger Zutat als Geburtshelferin der Stadt.

Für Lagerbier brauchte man früher einen kühlen Ort für den Sommer. Wo in Landshut welcher Keller lag, ist aus den hier genutzten Quellen nicht zu entnehmen, daher bleibt es bei diesem allgemeinen Bild.