Essen & Bierkultur

Zu Hause im Norden ist der Fisch. Was passt zu Pils in Mecklenburg-Vorpommern? Ein Fischbrötchen am Hafen, mit Matjes, Bismarckhering oder Backfisch. Das Salz und das Fett des Fisches treffen auf die Bittere und die Kohlensäure des Pils, und beides frischt den Gaumen wieder auf. Räucherfisch verträgt den Röstton eines Schwarzbiers besonders gut.

Auf der Speisekarte der Gasthäuser steht auch der Mecklenburger Rippenbraten, ein Schweinebraten, der mit Äpfeln und Backpflaumen gefüllt wird. Der süße Kern verlangt nach einem Bier, das nicht dagegen anschmeckt. Ein Pils schneidet das Fett, ein Schwarzbier bringt Röstaromen zu den Bratennoten.

Zum Nachtisch gehört Rote Grütze, eingekochte Beeren mit Vanillesoße. Dazu trinkt man eher Kaffee als Bier, denn die Süße der Beeren und der Vanille verträgt sich nicht mit der Bittere. Das Bier gehört zur Hauptspeise, und ein klassisches Pils bleibt dabei die sicherste Wahl.

Gefeiert wird mit Blick aufs Wasser. In Rostock läuft die Hanse Sail, ein Treffen alter Segelschiffe im Hafen. In Stralsund erinnern die Wallensteintage an die Belagerung der Stadt 1628. Im Sommer finden auf Rügen in Ralswiek die Störtebeker Festspiele statt. Name und Bier stehen für den Seeräuber Klaus Störtebeker, dessen Geschichte zwischen Legende und Überlieferung liegt.

Getrunken wird am Hafen aus 0,3- oder 0,5-Liter-Gläsern, in der Kneipe oft aus der Flasche. Eine feste Brauhauskultur wie in Köln oder Bamberg gibt es nicht. Das Bier der Küste ist ein Bier zum Essen und zum Draußensitzen, wenn der Wind abends nachlässt.