Hopfen

In Mecklenburg-Vorpommern wächst praktisch kein Hopfen in nennenswerter Menge. Die großen deutschen Anbaugebiete liegen woanders. Die Hallertau in Bayern deckt mit rund 17.129 Hektar etwa 83 Prozent der deutschen Fläche ab, das Gebiet Elbe-Saale in Sachsen-Anhalt und Thüringen kommt auf rund 1.550 Hektar. Von dort, aus dem Süden und Osten, kommt der Hopfen für die Biere der Küste.

Das Pils lebt vom Hopfen mehr als jedes andere Leitbier der Region. Er liefert die Bittere, die man am Ende des Schlucks spürt, und bei spätem Zugeben im Sud auch Aroma nach Kräutern, Blüten oder Gras. Wie viel davon im Glas ankommt, steht in der Bitterkeit: Ein deutsches Pils liegt laut Stilnorm bei 22 bis 40 IBU. Das ist die Einheit für Bittereinheiten.

Man unterscheidet Bitterhopfen und Aromahopfen. Bitterhopfen wie Magnum oder Herkules ist reich an Alphasäure, der Substanz, die beim Kochen die Bittere bildet. Aromahopfen wie Perle oder Hallertauer Mittelfrüh trägt weniger davon, duftet aber feiner. Die meisten Pilsbrauer mischen beide, denn ein reiner Bitterhopfen schmeckt schnell flach, ein reiner Aromahopfen macht das Bier teuer.

Welche Sorten genau in Lübzer, Rostocker oder Darguner stecken, geben die Brauereien nicht einheitlich an. Wir schreiben deshalb nichts, was wir nicht belegen können. Sicher ist nur, dass die Biere der Küste in der Mehrzahl hell, trocken und deutlich hopfenbetont sind. Wer Bitterkeit mag, ist hier richtig, wer Süße sucht, greift eher zu einem Weißbier aus dem Süden.