Essen & Bierkultur

Die Münchner Biergartenkultur beruht auf einer Verordnung. Am 4. Januar 1812 erlaubte König Maximilian I. Joseph den Brauern, ihr Bier in den Gärten über den Kellern auszuschenken, aber Speisen außer Brot durften sie nicht verkaufen. Deshalb bringen die Gäste ihre Brotzeit bis heute selbst mit, und die Biergartenverordnung von 1999 sichert dieses Recht, wenn der Wirt kein Essen verkauft. Der Gast breitet dabei ein Tuch auf dem Tisch aus, das gehört zur Brotzeit wie der Krug.

Brotzeit ist die bayerische Zwischenmahlzeit: Brezn, Radi, Obazda, Wurst. Obazda ist ein Aufstrich aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprika. Der Radi wird spiralförmig geschnitten und gesalzen, das Salz zieht Wasser, und der Rettich schmeckt dann milder. Beides passt zum Hellen, weil das Bier mit Süße und Kohlensäure die Schärfe ausgleicht.

Zur warmen Küche gehören Schweinsbraten mit Knödel und dunkler Soße sowie Schweinshaxe mit Kruste. Die Röstaromen des Fleisches treffen auf die Brotkruste im Dunkel. Weißwurst kommt der Redensart nach nicht über den Mittag hinaus, dazu gibt es süßen Senf und Brezn.

Auf der Wiesn kommen Hendl und Steckerlfisch dazu, also gegrillter Fisch am Holzspieß. Das Oktoberfest begann 1810 mit einem Pferderennen zur Hochzeit von Kronprinz Ludwig und Therese. Heute zapft der Oberbürgermeister um zwölf Uhr im Zelt Schottenhamel das erste Fass an, mit dem Ruf „O’zapft is!“. Getrunken wird aus der Maß, einem Liter. Auf dem Nockherberg beginnt zudem im Frühjahr die Starkbierzeit mit Doppelbock.