Bierstile

Was ist ein Münchner Helles? Es ist ein helles, untergäriges Vollbier mit milder Bittere, das die Brauerei Spaten am 21. März 1894 erstmals abfüllte. Die Brauer reagierten damit auf das Pils, das der Bayer Josef Groll 1842 in Pilsen erfunden hatte. Ein Jahr später kam das Helle in München auf den Markt, und die anderen Brauereien zogen nach.

Der Unterschied zum Pils liegt im Hopfen. Das Helles ist malziger und weicher, das Pils schärfer in der Bittere. Wer ein Helles trinkt, schmeckt Getreide, Brotkruste und eine Spur Honig, aber kaum Hopfen. Ein Helles Export hat etwas mehr Stammwürze und ist kräftiger, ein bekanntes Beispiel ist Augustiner Edelstoff. Stammwürze nennt man die gelösten Stoffe in der Würze, sie bestimmen später den Alkohol.

Das Münchner Dunkel ist der ältere Stil. Vor dem Hellen war das Bier der Stadt braun, mit Röstaromen von Brot und Karamell, aber ohne Bittere. Es ist trotz seiner Farbe nicht schwerer als das Helle: Die Stammwürze liegt bei elf bis 14 Grad Plato.

Märzen und Festbier werden oft verwechselt. Märzen war ein im März eingebrautes, kräftiges Lagerbier, das bernsteinfarben ausfiel. Josef Sedlmayr brachte 1872 ein solches Ur-Märzen auf die Wiesn. Heute schenken die Brauereien dort goldgelbes Festbier aus. Bock stammt von Einbeck, kam aber ab 1555 nach München, und der Einbecker Braumeister Elias Pichler braute ab 1614 am Hofbräuhaus. Aus „Ainpöckisch Bier“ wurde im Dialekt „Bock“.