Hopfen

Wächst im Münsterland Hopfen? Nein, in der Region gibt es kein nennenswertes Hopfenanbaugebiet. Deutschlands Hopfen wächst 2025 auf rund 18.962 Hektar, davon etwa 83 Prozent in der Hallertau in Bayern, dazu kommen Tettnang am Bodensee, Spalt in Franken und das Elbe-Saale-Gebiet. Westfalen und Ostwestfalen kaufen ihren Hopfen zu.

Der Hopfen bringt zwei Dinge ins Bier. Alphasäure sorgt für Bittere, ätherische Öle für Duft nach Kräutern, Gras oder Blüten. Beides lässt sich messen und steuern: Die Bittereinheit IBU sagt, wie bitter ein Bier tatsächlich ist, ein deutsches Pils liegt nach Stilnorm zwischen 22 und 40.

Je nach Haus unterscheidet sich die Handschrift. Ein Pils wie das Herforder oder Paderborner Pilsener trägt den Hopfen sichtbar nach vorn, mit trockener, herber Bittere im Abgang. Das Münstersch Alt dagegen ist zurückhaltend gehopft, damit Malz und die leichte Frucht der obergärigen Hefe nicht zugedeckt werden.

Bei Pinkus gilt wie beim Malz: Der Hopfen stammt aus ökologischem Anbau, Brauer und Landwirt kennen sich meist persönlich. Welche Sorten die Brauerei einsetzt, ist eine Sache des Jahrgangs, und der Anbau schwankt von Ernte zu Ernte. Eine feste Sortenliste gibt es deshalb nicht.

Wer die Landschaft mit Hopfen verbinden will, schaut in die Hallertau, nicht nach Westfalen. Die Rolle der Region liegt hier beim Rezept und beim Einkauf: Aus dem Zugekauften entsteht ein Bier, das anders schmeckt als das aus Bayern oder dem Rheinland, weil Hefe, Wasser und Malz mitreden.