Essen & Bierkultur

Was isst man in Nürnberg zum Bier? An erster Stelle steht die Nürnberger Bratwurst, kurz, dünn, mit Majoran gewürzt und traditionell über Buchenholzfeuer gegrillt. Ihr Name ist EU-weit geschützt. Am häufigsten isst man sie als Drei im Weggla, drei Würste im Brötchen, mit Senf, und dazu passt das malzige Rotbier gut.

Warum passt es? Die Wurst ist würzig und salzig, das Rotbier hat Malzsüße und wenig Bittere, und beides gleicht sich aus. Ein stark gehopftes Bier würde mit dem Majoran und dem Rauch des Feuers eher streiten.

In einem Essigsud kommen die Würste als Saure Zipfel auf den Tisch, mit Zwiebeln und Brot. Zur Wirtshauskarte gehört auch das Schäufele, die Schweineschulter mit knuspriger Kruste, zu der zwei Klöße und eine dunkle Soße gehören, manchmal aus Bier gemacht. Dazu trinkt man in Franken meist ein Seidla vom Fass.

Das Wirtshaus gilt hier als Ort des Gesprächs. Tische werden geteilt, und Gäste setzen sich zu Fremden. Die Hausbrauerei Altstadthof zeigt, dass es auch ohne große Brauerei geht: Brauhaus, Wirtshaus und Felsengang liegen nah beieinander.

Wer an Franken und Bier denkt, denkt auch an Kellerberge und Feste. Die Bergkirchweih in Erlangen, ein großes Bierfest auf dem Berg, hat auf dieser Bierreise ihre eigene Region und wird hier nur genannt.

Zu Schäufele und Würsten gehört in Nürnberg also nicht zwingend das Rotbier. Ein Helles oder ein Weißbier passt ebenso, denn bei so deftigem Essen hilft jedes Bier, das erfrischt und den Gaumen zwischen den Bissen klärt.