Bierstile

Was ist ein Bock? Bockbier ist ein starkes, untergäriges Bier, das nach der Bierverordnung mindestens 16 Prozent Stammwürze haben muss. Stammwürze nennt man den Zucker- und Eiweißanteil der Würze vor der Gärung, er bestimmt, wie viel Alkohol entstehen kann.

Der Name kommt nicht vom Ziegenbock, sondern aus Einbeck in Niedersachsen. Der Münchner Hof bezog ab 1555 Bier von dort, 1614 wurde ein Einbecker Braumeister nach München geholt. Aus „Ainpöckisch Bier“ wurde im Dialekt der Bock. In Regensburg ist der Kneitinger Bock die bekannteste Variante.

Das Helles ist milder. Es ist goldgelb, wenig gehopft und sanft im Malz. Das Dunkel ist ebenfalls untergärig, aber röstiger und etwas süßer, mit Noten von Brotkruste und Schokolade, ohne bitter zu werden.

Der Unterschied zwischen Helles und Bock liegt vor allem in der Stärke. Ein Helles hat mit etwa 5 Prozent Alkohol einen leichten Körper. Ein Bock bringt bis zu 7 Prozent oder mehr und wirkt dichter, malziger und wärmer im Abgang.

Zum Vergleich: Ein Helles bleibt bei Stammwürze um 11 Prozent, ein Bock liegt bei 16 Prozent und mehr. Das Dunkel steht in der Mitte, kräftiger als das Helle, aber ohne die Wucht des Bocks. Wer in Regensburg im Kneitinger Keller am Galgenberg sitzt oder an der Steinernen Brücke eine Pause macht, findet diese drei Stile in vielen Gläsern wieder. Alle drei sind untergärig und deshalb klar, sauber und ohne Fruchtnoten.