Malz & Getreide

Braugerste ist in der Pfalz ein wichtiges Getreide. Nach einer Darstellung über Pfälzer Brauerei und Landwirtschaft ist die Anbaufläche für Braugerste in der Pfalz sogar größer als die Rebfläche. Das überrascht, weil man bei Pfalz zuerst an Wein denkt, doch auf den Feldern der Vorderpfalz und der Nordpfalz steht viel Gerste.

Aus Gerste wird Malz, indem man sie keimen lässt und dann trocknet. Beim Keimen bildet das Korn Enzyme, die später in der Brauerei Stärke in Zucker verwandeln. Das Trocknen heißt Darren und geschieht in der Mälzerei bei steigender Hitze. Je höher die Temperatur, desto dunkler und kräftiger wird das Malz.

Für das Pils der Region wird sehr helles Malz gebraucht, das hell, mild und leicht süß schmeckt. Rauchmalz oder stark geröstete Sorten kommen bei den Leitbieren dieser Gegend kaum vor. Dunkles Malz taucht eher in den Spezialitäten auf, etwa einem Doppelbock oder einem schwarzen Lager, wie sie Bischoff im Programm hat.

Weißbier braucht dagegen Weizenmalz, bei der Falkensteiner Ur-Weisse also einen großen Anteil Weizen neben der Gerste. Weizen gibt dem Bier die Fülle und den cremigen Schaum, den man vom Hefeweizen kennt. Zum Biergesetz: Wer obergärig braut, darf außer Gerstenmalz auch anderes Malz wie Weizenmalz verwenden.

In der Gegend um Winnweiler gibt es nach Angaben in der Region auch traditionelle Mälzer. Wo genau welche Brauerei ihr Malz herbezieht, sagen die Betriebe selten. Meist sind es Mälzereien in Süddeutschland, die helles Pilsener Malz in großen Mengen liefern.