Wasser & Boden

Aus welchem Wasser wird Pfälzer und Saarländer Bier gebraut? Aus Brunnen- und Quellwasser der Gegend, das durch den Untergrund gefiltert wird. Große Teile des Pfälzerwalds und der angrenzenden Landschaften bestehen aus rotem Buntsandstein, einem Gestein, das sich über viele Hektar wie ein Schwamm mit Grundwasser füllt.

Der Pfälzerwald gilt als größtes zusammenhängendes Waldgebiet Deutschlands. Regen versickert hier durch Wald und Gestein, und was unten ankommt, ist meist kühl und sauber. Die Brauerei Bischoff in Winnweiler nennt als Zutat nach eigenen Angaben klares Quellwasser aus der Umgebung.

Die Härtewerte einzelner Brauereien sind kaum zu vergleichen, denn kaum eine Brauerei nutzt das Wasser unverändert. Sie bereitet es auf: Sie nimmt Härtebildner heraus oder gibt Salze zu, bis das Wasser zum gewünschten Stil passt. Für ein Pils soll es eher weich sein, weil sonst die Bittere hart und kratzig wirkt, wie Brauer sagen.

Die Landschaft prägt auch den Alltag der Brauereien. Das Saarland ist hügelig und bewaldet, ein Land mit Industriegeschichte, in dem Kohle und Stahl lange das Bild bestimmten. Die Pfalz dagegen liegt zwischen Rheinebene und Haardt, wo an den sonnigen Hängen Reben stehen und in der Ebene Getreide wächst.

Gelagert wird heute fast überall in modernen Edelstahltanks bei Temperaturen nahe null Grad. Felsenkeller wie in Franken gibt es hier kaum. Das Bier lagert also nicht im Berg, sondern in der Halle, und die Kühle kommt aus der Kältetechnik.