Wasser & Boden

Welches Wasser nutzen die Brauer in Sachsen-Anhalt? Eine belegte Härteangabe für die ganze Region gibt es nicht, und eine erfundene Zahl wäre wertlos. Sicher ist nur, dass heute fast jede Brauerei ihr Wasser aufbereitet, also enthärtet oder mit Salzen einstellt. Der Boden prägt das Land, das Bier prägt er kaum noch.

Die Saale hat der Stadt Halle ihren Namen und ihren Reichtum gegeben. „Hal“ geht auf das Salz zurück, das hier aus Solequellen gesiedet wurde, und die Salzsieder der Stadt heißen bis heute Halloren. Dass die Gose Salz enthält, liegt aber an ihrem Rezept aus Goslar. Einen Beleg dafür, dass hallesche Sole in sie hineinfloss, gibt es nach heutigem Wissen nicht.

Weiter südlich, im Saale-Unstrut-Gebiet, wachsen Reben auf Terrassen aus Muschelkalk und Buntsandstein. Es ist das nördlichste Qualitätsweinbaugebiet Deutschlands, und die Weinkeller liegen oft im Fels. Für Bier sind solche Felsenkeller hier nicht belegt, denn die großen Magdeburger Brauereien kühlten früh mit Maschinen.

Nördlich von Magdeburg liegt die Colbitzer Heide, ein sandiges Waldgebiet. Die dortige Heide-Brauerei warb mit Wasser aus der Umgebung. Das ist eine Herstellerangabe, und mit der Schließung 2026 verschwindet auch dieser Standort.

Magdeburg setzte 1823 auf Technik statt Fels. Die Brauerei Bodenstein soll als erste der Stadt eine Eismaschine angeschafft haben, die Bier das ganze Jahr kühl hielt. Wer untergärig brauen will, braucht Kälte, und das konnte die Maschine besser als jeder Hügelkeller.