Essen & Bierkultur

Was isst man auf der Schwäbischen Alb zu Bier? Der Klassiker sind Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle, die mit Essig abgeschmeckt werden. Dazu passen Alb-Leisa besonders gut, weil die Linse mild nussig schmeckt und ein Helles ihre Säure und den Rauch der Würstchen ausgleicht.

Ebenso verbreitet sind Maultaschen, gefüllte Nudeltaschen, die in Brühe oder angebraten mit Zwiebeln auf den Tisch kommen. Das Bier spült das Fett und lässt die Füllung aus Fleisch und Spinat besser schmecken. Auch Schupfnudeln und Kässpätzle mit gerösteten Zwiebeln gehören in die Brauereigaststätten.

Zu den Häusern selbst gehört oft ein Wirtshaus. Das Brauhaus Schwanen und der Gasthof in Zwiefalten servieren schwäbische Küche gleich neben dem Sudhaus, und wer an den Bierwanderweg bei Ehingen geht, kann Brauerei und Gasthof auf einer Strecke verbinden.

Auch Feste gehören dazu. Die Zwiefalter Klosterbräu lädt zu einem Bierfest, bei dem Brauereiführungen und das Fassbier im Mittelpunkt stehen. Gebräuchlich sind Halbe und Krug mit einem halben Liter, häufiger als das große Maß.

Zum Nachtisch oder zur Brotzeit gibt es Laugenbrezeln, Käse und Wurst vom Brett. Die Hefe im Weißbier macht dabei satt, das Helle bleibt leichter, und wer eine längere Wanderung plant, kombiniert beides am besten mit einem Glas Wasser dazu.

Beim Essen lohnt sich ein Gedanke: Bier ist hier ein Getränk zum Brotzeitbrett und zur Wanderung, nicht zum Besäufnis. Auch die Wirtsleute in Ehingen und Zwiefalten sehen das so. Wer wandert, trinkt eine Halbe, wer fährt, das alkoholfreie Bier, das mehrere Häuser der Region ebenfalls anbieten.