Verkosten

Wie schmeckt Bier von der Schwäbischen Alb? Ein Helles aus Ehingen oder Zwiefalten riecht nach Getreide und frischem Brot, schmeckt leicht süßlich und endet trocken. Ein Hefeweizen aus der Region ist fruchtiger, mit Banane in der Nase und Nelke im Abgang, und füllt das Glas mit dichtem Schaum.

Als Beispiele taugen drei Häuser. Das Spezial der Berg Brauerei ist ein Helles aus Alb-Gerste, die Helle 1521 aus Zwiefalten ein Klosterbräu mit Tettnanger Hopfen, und die Kronenbrauerei Laupheim zeigt, wie ein kleiner Familienbetrieb mit etwa 4.000 Hektolitern im Jahr sein Sortiment aufstellt. Alle Angaben stammen von den Brauereien selbst.

Das passende Glas ist für das Helle ein schlanker Krug oder ein Willibecher mit 0,5 Litern, für das Weißbier das hohe, geschwungene Weizenglas. Dessen Form lässt dem Schaum Platz und hält die Hefe in Bewegung. Das gilt auch im Wirtshaus, wo oft einfach das Brauereiglas auf den Tisch kommt.

Die Temperatur liegt bei Hellem um etwa sechs bis acht Grad, bei Weißbier etwas höher. Zu kalt ausgeschenkt, verliert ein Helles sein Malzaroma, zu warm wird es pappig.

Beim Einschenken kippt man das Glas schräg, lässt das Bier an der Wand entlanglaufen und richtet es erst zum Schluss auf. So bildet sich eine feste Schaumkrone, die das Aroma einschließt. Beim Weißbier gießt man den Rest der Flasche mit der Hefe zuletzt vorsichtig nach.