Essen & Bierkultur

Was isst man im Schwarzwald zum Bier? Meist ein Vesper. Das Vesperbrettle ist ein Holzbrett mit dünn geschnittenem Schwarzwälder Schinken, Bauernbrot, oft auch Käse und Wurst. Schinken und Pils passen zusammen: Das Salz und der Rauch treffen auf Bittere, die den Mund wieder frisch macht.

Der Schwarzwälder Schinken ist seit 1997 als g.g.A. EU-geschützt, also mit geschützter geografischer Angabe. Er wird gesalzen, gewürzt und über Tannenholz und Sägemehl aus dem Schwarzwald geräuchert, in Räucherkammern mit bis zu drei Wochen Dauer, nach Angaben der Herstellerverbände. Daher kommt sein dunkelroter Rand und der Rauchgeschmack.

Zum Nachtisch steht oft die Schwarzwälder Kirschtorte auf der Karte, mit Kirschwasser, Sahne und Schokolade. Zum Bier trinkt man sie eher selten, aber sie gehört zur Wirtshauskarte der Gegend und zeigt, wie sehr Schnaps und Obst die Region prägen.

Brauereigasthöfe wie der in Rothaus oder die Wirtschaft bei der Brauerei Waldhaus verbinden Brauerei und Küche an einem Ort. Dort bekommt man das Bier frisch vom Fass, oft nur wenige Meter von der Sudpfanne entfernt. Ein Besuch zeigt, wie Brauerei und Wirtshaus hier zusammenhängen.

Das Tannenzäpfle in der kleinen Flasche hat eine eigene Trinkkultur geprägt. Man trinkt es aus der Flasche oder gießt es in die Tulpe. Wer unterwegs ist, nimmt auf der Wanderung ein oder zwei Flaschen mit. Dabei gilt wie überall: Wer Auto fährt, lässt es stehen.