Verkosten

Ein frisch gezapftes Pils aus dem Schwarzwald schmeckt zuerst nach Getreide und einer feinen Kräuternote, dann folgt die Bittere, die nicht lange nachhängt. Das Rothaus Tannenzäpfle ist dafür ein gutes Beispiel, das Fürstenberg Pils und das Diplom Pils von Waldhaus zeigen jeweils eine eigene Handschrift.

Das Diplom Pils aus Waldhaus hat nach Angaben der Brauerei 21 Goldmedaillen der DLG in Folge gewonnen. Die DLG ist die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft, deren Prüfer Biere nach Geruch, Geschmack und Reinheit bewerten. Eine Medaille sagt etwas über Sauberkeit, nicht darüber, ob es dir schmeckt.

Alpirsbacher Klosterbräu ist ein weiteres Beispiel. Man kann die Brauerei in Alpirsbach besichtigen und ihre Biere dabei probieren, mitten im Ort neben dem alten Kloster. Wer vergleicht, merkt: Auch bei weichem Wasser bleiben Unterschiede, etwa bei Hopfen, Körper und Nachklang. Probiere zwei Biere nacheinander, dann spürst du das am besten.

Das klassische Glas für Pils ist die Pilstulpe, schlank, mit einem leicht geweiteten Rand. Sie hält die Schaumkrone und zeigt das Hellgold. Die Temperatur liegt bei etwa 6 bis 8 Grad. Zu kalt, und der Hopfen verschwindet, zu warm, und das Bier wirkt flach.

Beim Zapfen kommt es auf den Schaum an. Er sollte fest und feinporig sein und das Bier gegen Luft schützen. Deshalb zapft man in mehreren Schritten, gibt dem Schaum Zeit zum Setzen und füllt dann auf. Aus der Flasche gießt man schräg ein und stellt das Glas zum Schluss gerade.