Bierstile

Was ist der Unterschied zwischen Helles und Festbier? Beide sind goldgelbe, untergärige Lagerbiere, aber das Festbier ist stärker eingebraut. Nach der Stilnorm hat ein Helles 11 bis 11,9 Grad Plato Stammwürze und 4,7 bis 5,4 Prozent Alkohol, ein Festbier 13,3 bis 14 Grad und 5,8 bis 6,3 Prozent.

Stammwürze nennt man die gelösten Stoffe, die vor der Gärung in der Würze stecken, gemessen in Grad Plato. Je mehr davon vorhanden ist, desto mehr Zucker steht der Hefe zur Verfügung und desto mehr Alkohol entsteht. Beim Helles bleibt das Bier damit schlank und süffig, das Festbier dagegen hat mehr Körper und einen sattgoldenen Ton.

In Würzburg heißt das Festbier Kiliani-Festbier, benannt nach dem Fest zu Ehren des heiligen Kilian. Die Würzburger Hofbräu braut es eigens für das Volksfest, und es gibt es nach Angaben der Brauerei nur wenige Wochen im Jahr. Mit dem Märzen ist es nicht zu verwechseln: Ein Märzen fällt deutlich dunkler aus, zwischen Bernstein und Kupfer.

Daneben kennt Mainfranken Bier eine ganze Spanne. Die EU-Eintragung schreibt keinen einzelnen Stil vor, sie schützt den Ursprung. So können unter dem Namen helle wie dunkle, milde wie kräftige Biere erscheinen, solange sie aus der Region und nach der Spezifikation stammen. Wer ein Bier sucht, das nach Würzburg schmeckt, hält sich deshalb am besten an das Helle und das Kiliani-Festbier der Hofbrauerei und vergleicht beide nebeneinander.