Verkosten

Wie schmeckt Bier aus Würzburg? Ein Helles aus der Region riecht nach frischem Brot und Getreide, der Hopfen bleibt dezent. Am Gaumen ist es weich und rund, die Bittere kommt spät und klingt schnell ab. Ein Festbier fällt voller und süßer aus. Das ist der Geschmack eines Bieres, das nicht auf Schärfe, sondern auf Trinkbarkeit zielt.

Beispiele zum Vergleichen liefern drei Häuser. Die Würzburger Hofbräu ist die größte Brauerei der Stadt, ihr Kiliani-Festbier ist die klassische Fest-Variante. Dazu kommen zwei unabhängige Familienbrauereien aus der Umgebung, die nach eigenen Angaben unter dem Namen Mainfranken Bier auftreten: Kauzen Bräu aus Ochsenfurt und die Brauerei Kesselring aus Marktbreit.

Das Glas wählt man in Franken gern zylindrisch mit Henkel oder als schlanke Stange, damit der Schaum Halt hat. Ein Helles trinkt man bei etwa sieben bis acht Grad, das Festbier ruhig einen Hauch wärmer. Zu kalt betäubt es die Zunge, zu warm schmeckt es breit und süßlich.

Beim Einschenken hält man das Glas schräg und lässt das Bier an der Wand laufen, bis es halb voll ist. Dann stellt man das Glas gerade und füllt auf, bis eine feste, weiße Krone entsteht. Der Schaum schützt vor dem Sauerstoff und bewahrt das Aroma. Wie lange das Zapfen dauert, hängt von Anlage und Temperatur ab, eine feste Regel gibt es nicht. Wer ein Fass im Wirtshaus erlebt, sieht meist einen ruhigen Zapfer, der sich Zeit nimmt.