Verkosten

Wie schmeckt Zoigl? Zuerst nach Malz: nach Brotkruste, etwas Karamell und bei dunkleren Suden nach Nuss. Dahinter kommt eine leichte, blumige Hefenote, und der Hopfen bleibt zurückhaltend. Weil die Kohlensäure niedrig ist, fühlt sich das Bier weich an und perlt nur leicht.

Das Aussehen verrät den Ausschank: Der Zoigl ist naturtrüb, goldgelb bis bernsteinfarben, und die Schaumkrone fällt eher fein und weich aus. Je kürzer das Fass angestochen ist, desto frischer und lebendiger schmeckt es.

Ein Zoigl hat keinen einzelnen Markennamen. Man bestellt ihn nach dem Haus und dem Ort, also etwa den Zoigl aus dem Neuhauser Kommunbrauhaus oder aus Windischeschenbach, Falkenberg, Mitterteich und Eslarn. Jede Stube hat ihr eigenes Fass, und es lohnt sich, zwei davon nebeneinander zu probieren.

Getrunken wird er kellerkühl und nicht eisig, damit sich das Malzaroma entfaltet. Weil das Bier so weich läuft, ist es leichter getrunken, als man denkt. Deshalb gilt hier wie überall: mit Maß, und wer fährt, trinkt keinen Alkohol.

Gezapft wird aus dem Fass, meist mit Gefühl und Ruhe, damit nicht zu viel Hefe aufgewirbelt wird. Mit kräftiger Kohlensäure ist hier nichts zu erwarten.

Beim Probieren hilft eine einfache Reihenfolge: erst am Glas riechen, dann ein kleiner Schluck, dann trinken. Der Duft nach Brotkruste und Hefe sagt viel über das Haus. Wer zwei Stuben vergleichen will, nimmt zwischendurch Wasser, damit der Gaumen frisch bleibt.