Essen & Bierkultur

Zum Hausbier gehört in Estland ein Tisch, der nach Roggen riecht. Das dunkle, leicht saure Roggenbrot, estnisch leib, ist das Grundnahrungsmittel des Landes. Mit Butter und Salz passt es zu einem milden, süßlichen Koduõlu, weil die Säure des Brotes die Süße des Bieres abfängt.

Zu Weihnachten kommt Verivorst auf den Tisch, estnische Blutwurst mit Gerstengrütze. Sie wird mit Sauerkraut und Preiselbeeren gegessen. Dazu passt ein kräftiges dunkles Bier, das Fett und Würze aushält, etwa ein Baltic Porter.

Auf Saaremaa kommen Fisch aus der Ostsee und Fleisch von den Inselweiden hinzu. Räucherfisch und Kilu, die kleine Ostseesprotte, gehören zu den einfachen Bierbegleitern. Das Salz und der Rauch vertragen sich mit der Süße eines Hausbiers besser als mit einem hopfenbitteren Pils.

Gefeiert wird im Sommer. Zu Jaanipäev, dem Johannistag Ende Juni, brennen im ganzen Land Feuer, und Bier gehört dazu. In Tallinn ist das Sommerbierfest Õllesummer ein fester Termin. Dort schenken große und kleine Brauereien auf einem Festplatz aus, den sonst Sängerfeste füllen.

In den Bars von Tallinn hat sich in den letzten Jahren eine Szene um Põhjala und andere kleine Brauereien gebildet. Auf Saaremaa geht es leiser zu. Statt Festplätzen gibt es Hofstuben und Probierräume, und hier trinkt man Koduõlu am Tisch oder in der Probierstube. Die Õllekann ist das typische Gefäß, ein festes Trinkmaß gibt es dafür nicht, der Krug geht reihum.