Wasser & Boden

Ist das Wasser in der Bretagne hart oder weich? Die Halbinsel steht auf dem Armorikanischen Massiv, einem alten Sockel aus Granit und Schiefer. Diese Gesteine geben kaum Kalk ab, und deshalb gilt das Quellwasser dort als weich. Das ist das Gegenteil der Kalkländer, in denen Klosterbrauer ihre Quellen rühmen.

Für den Brauer hat weiches Wasser Folgen. Es bringt wenig Karbonat mit, einen Stoff, der die Säure der Maische abpuffert und dunkle wie helle Biere unterschiedlich beeinflusst. Weiches Wasser lässt sich leichter lenken: Wer dunkle Malze einsetzt, bekommt von selbst eine passende Säure, und die Bittere des Hopfens wirkt runder statt scharf.

Genaue Härtegrade hängen von Ort und Brunnen ab und gehören der jeweiligen Brauerei. Als Linie bleibt: Das Wasser aus dem Urgestein ist mineralarm, und der Geschmack der Biere kommt eher aus Malz und Zutaten als aus dem Gestein.

Das Klima trägt seinen Teil bei. Der Atlantik hält den Winter mild und feucht, Frost bleibt meist kurz. Ein obergäriges Bier wie die Ales von Coreff braucht ohnehin keinen Eiskeller, es reift bei mäßiger Kühle. Anders als in Franken oder Böhmen gibt es hier deshalb keine tiefen Felsenkeller, in denen Bier monatelang lagert.

Die beiden bekanntesten Brauereien liegen im Landesinneren. Carhaix, wo Coreff seit 2005 braut, ist ein Städtchen mitten im Finistère, die Brasserie Lancelot sitzt im Binnenland des Morbihan auf dem Gelände einer ehemaligen Mine.