Essen & Bierkultur

Im Estaminet gehört das Bier zum Haus. So heißt im Norden das einfache Wirtshaus, in dem es kräftige Hausmannskost gibt, dazu Bier und meist eine Portion Pommes frites. Die Gäste sitzen an Holztischen, die Karte ist kurz, die Portionen sind groß.

Das bekannteste Gericht ist die Carbonnade flamande. Rindfleisch schmort lange in braunem Bier mit Zwiebeln und einer Scheibe Gewürzbrot, das die Soße bindet. Das Bier gibt dem Gericht seine leichte Süße, und eine Bière de Garde Brune im Glas passt dazu, weil sie die Karamellnoten der Soße aufgreift.

Fast ebenso beliebt ist das Welsh. Es ist ein überbackener Toast mit Käse und Bier, den man im Norden besonders üppig serviert. Der Name stammt vom englischen Welsh Rarebit, in der Ch'ti-Variante nimmt man manchmal Maroilles, einen kräftigen, würzigen Weichkäse aus dem Avesnois. Dazu gehört eine Bière de Garde, deren Süße den Käse ausgleicht.

Kälter geht es beim Potjevleesch zu, einer Terrine aus mehreren Fleischsorten, die man mit Pommes und einem Bier isst. Auch hier hilft die Kohlensäure des Biers gegen die Schwere des Fleisches und des Fetts. Zu all diesen Gerichten wird die Bière de Garde in Gläsern gereicht, die kleiner sind als ein deutscher Humpen.

Gefeiert wird im Norden bei der Ducasse, dem Dorffest, das meist am Wochenende stattfindet. Bei solchen Anlässen steht das Bier auf dem Tisch wie anderswo der Wein. Bier trinkt man dort in Maßen und in Gesellschaft und zum Essen, als Begleiter von Gespräch und Mahlzeit, nicht als Mutprobe.