Essen & Bierkultur

In Burton ist das Brauen so alt wie die Stadt, und ein Nebenprodukt wurde selbst berühmt. Marmite, der dunkle Brotaufstrich, entstand 1902 in Burton und besteht aus Hefe, die beim Brauen übrig bleibt. Er schmeckt salzig und sehr kräftig und wird hauchdünn aufs Toast gestrichen. Sein Verhältnis zur Stadt zeigt, dass hier nichts weggeworfen wurde.

Zum Bitter gehört in englischen Pubs ein Ploughman’s Lunch, wörtlich das Mittagessen des Pflügers. Auf dem Teller liegen Brot, ein Stück Käse, eingelegtes Gemüse und Chutney. Die Säure und die Würze gleichen die Malzsüße des Biers aus. Ähnlich funktioniert eine Pork Pie, die kalte Fleischpastete mit Hülle aus Mürbeteig.

Aus Staffordshire, dem Landkreis von Burton, stammen die Oatcakes. Es sind dünne Pfannkuchen aus Hafer, die man mit Käse oder Speck füllt. Sie gelten als einfaches, herzhaftes Frühstück und passen zu einem Bitter, weil das Bier den Fettgeschmack trocken wegnimmt.

Die Pubkultur bleibt gesellig. Man trinkt in Runden, englisch rounds, bei denen jeder abwechselnd für die Gruppe bestellt. Ein Pint ist das übliche Maß, die Hälfte heißt half. Bestellt wird am Tresen, nicht am Tisch, und das Ende der Runde kündigt die Glocke zu last orders an.

Die Erinnerung an die große Zeit lebt in Straßennamen, Backsteinhallen und im Namen Bass fort. Das National Brewery Centre ist seit Oktober 2022 geschlossen, ein Ersatz als Museum der Brauerei war angekündigt. Wer heute durch die Stadt geht, sieht noch die roten Ziegelmauern der alten Brauereien und riecht an manchen Tagen den Dampf aus dem Sudhaus.