Essen & Bierkultur

Was gehört in einen Cornish Pasty? Nach den Regeln der EU-Auszeichnung g.g.A. Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe, im Englischen Swede, und Zwiebel, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Der Teig ist D-förmig gefaltet und an einer Seite geriffelt, nicht oben, und das Ganze wird gebacken. Gefüllt wird in Cornwall.

Der Pasty galt als Essen der Bergleute, die in Zinn- und Kupfergruben arbeiteten. Der Teigrand diente der Legende nach als Griff für schmutzige Hände und wurde nicht mitgegessen. Ob das stimmt, ist nicht belegt.

Zum Bier passt er, weil das Malz des Bitters die Teigkruste aufnimmt und die milde Bittere das fette Fleisch ausgleicht. Auch Fish and Chips, Muscheln und Krebs von der Küste gehören in die Pubs der Region. Frittierter Fisch verträgt die leichte Bittere gut, und das Malz greift die Röstnoten der Panade auf.

Neben dem Bier gehört der Cider zum Südwesten. Er wird aus Äpfeln gepresst, vor allem in Somerset und Devon. Scrumpy nennt man die rauen, naturtrüben Sorten. Cider ist kein Bier, sondern ein Apfelwein, doch viele Pubs schenken beides aus.

Im Pub bestellt man an der Theke, nicht am Tisch, und zahlt gleich. Man bestellt ein Pint oder ein Half. Ein Best Bitter mit gut vier Prozent ist für lange Abende gedacht, nicht fürs schnelle Trinken. Im Sommer stehen die Gäste in den Küstenorten gern mit dem Glas am Hafenrand.