Verkosten

Wie schmeckt ein Cask Ale aus Cornwall? Es ist mild, malzig und angenehm trocken, mit Aromen von Brotkruste, Toffee, Orangenschale und etwas Erde vom Hopfen. Die Kohlensäure ist niedrig, der Schaum klein und cremig. Wer ein deutsches Pils gewohnt ist, schmeckt weniger Kälte und mehr Malz. Der Abgang ist kurz und trocken, nur selten bleibt Süße am Gaumen zurück, und genau das lädt zum zweiten Schluck ein.

Die Beispiele liegen nah beieinander. Doom Bar von Sharp's ist die ausgewogenere Wahl, Tribute von St Austell hat etwas mehr Körper und Hopfen, Proper Job geht in die frisch-bittere IPA-Richtung. Wer drei Gläser nebeneinander probiert, merkt an Farbe und Bittere, wie weit ein Stil reichen kann.

Serviert wird im Pint-Glas. Ein Imperial Pint fasst 568 Milliliter, ein Half Pint die Hälfte, also 284. Gläser mit leichter Ausbuchtung unter dem Rand nennt man Nonic, sie sind bruchfester und liegen gut in der Hand.

Die Temperatur ist die des Kellers, kühl, aber deutlich wärmer als beim Pils, damit sich die Aromen öffnen. Zu kalt serviert, schmeckt das Bier dünn und verliert Malz und Hopfen. Ein Wärmegrad zu viel macht es dagegen flach und schal, die Mitte ist schmal.

Beim Zapfen drückt der Wirt den Hebel der Handpumpe mehrmals herunter, bis das Glas voll ist. Der Schaum soll dabei knapp über den Rand reichen, ein Pint ist bis zur Linie gefüllt.