Malz & Getreide

Maris Otter ist die berühmteste Braugerste Englands, und ihr Ursprung liegt in East Anglia. Gezüchtet wurde sie 1965 am Plant Breeding Institute in Cambridge, 1966 gab man sie an die Bauern. Es ist eine Wintergerste: Sie wird im Herbst gesät und vor dem Winter schon grün. Der Name stammt von der Maris Lane, die am Institut in Trumpington vorbeiführt.

Zwei ältere Sorten des Instituts, Proctor und Pioneer, sind die Eltern. Maris Otter wurde gezielt für Ale aus dem Fass gezüchtet. Brauer lobten ihren niedrigen Eiweißgehalt, den gleichmäßigen Wuchs beim Mälzen und die kräftigen Enzyme, die beim Maischen Stärke in Zucker verwandeln.

Danach wurde es kompliziert. Neue Sorten brachten mehr Ertrag, die Großbrauereien wandten sich ab, und 1989 strich man Maris Otter von der britischen Sortenliste. Zwei Getreidehändler, Banham und Robin Appel, kauften 1992 die alleinigen Vermarktungsrechte und 2002 alle Rechte samt Marke. So blieb die Sorte für Brauer erhältlich.

Gemälzt wird in der Region bis heute. Crisp Malting in Great Ryburgh in Norfolk betreibt nach eigenen Angaben noch Tennenmälzerei: Die Gerste keimt dabei in dicken Schichten auf dem Boden und wird von Hand gewendet. Muntons in Stowmarket in Suffolk liefert Malz in großem Maßstab.

Zum Darren, dem Trocknen im Ofen, braucht man wenig Hitze. Das Malz bleibt hell und schmeckt nach Biskuit und Nuss. Brauer geben meist kleine Mengen Karamellmalz dazu, damit das Bier Bernstein bekommt und etwas Süße behält.