Essen & Bierkultur

Warum geht ganz London in den Pub? Weil „public house“ wörtlich ein öffentliches Haus ist, ein Treffpunkt, kein bloßer Schankraum. Man bestellt am Tresen und zahlt gleich, Kellner bringen das Bier nicht. Wer mit Freunden kommt, kauft oft eine „round“, also eine Runde für alle, und jeder zahlt reihum. Kurz vor Ende ruft der Wirt „last orders“ und läutet eine Glocke.

Viele Pubs gehörten lange Brauereien, man nennt sie „tied houses“. Auch Fuller's betreibt eigene Pubs, die Asahis Kauf 2019 nicht erfasste. Zu den alten Häusern zählt das George Inn in Southwark, ein Gasthof mit Galerien um den Hof, den heute der National Trust betreut. Ye Olde Cheshire Cheese in der Fleet Street wurde nach dem Großen Brand von 1666 neu aufgebaut.

Typische Londoner Gerichte sind Pie and Mash, eine Fleischpastete mit Kartoffelbrei und einer grünen Petersiliensoße, die „liquor“ heißt, und Jellied Eels, Aal in Gelee, ein Gericht des East End. Dazu kommen Fish and Chips, Fisch im Backteig mit dicken Pommes, und der Sunday Roast, ein Braten mit Gemüse am Sonntag. Ein Ploughman’s Lunch aus Käse, Brot, Pickles und Chutney passt gut zum Bitter.

Warum passt Bier dazu? Die milde Bittere und der geringe Kohlensäuregehalt des Best Bitter schneiden durch Frittiertes, ohne es zu überdecken. Das Porter mit seinen Röstnoten verträgt sich mit kräftigen Pasteten. Früher aß man dazu Austern, und das dunkle Bier war das übliche Getränk dazu.

Bestellt wird in Pints oder Half Pints, also 568 oder 284 Millilitern. Das Pint ist die Regel, das Half Pint für einen kleinen Durst. Wer mehr Genuss als Menge sucht, bestellt es klein.