Essen & Bierkultur

Was isst man in Lancashire zu Bier? Der Klassiker ist der Lancashire Hotpot, ein Eintopf aus Lammfleisch und Zwiebeln, bedeckt mit dünnen Kartoffelscheiben und langsam im Ofen gegart. Die Kartoffeln werden oben knusprig, das Fleisch zart. Ein Dark Mild passt dazu, weil es süßlich und leicht ist und den Fleischsaft nicht übertönt.

Aus der Stadt Bury kommt der Black Pudding, eine Blutwurst, die geschnitten gebraten wird. Pie and Peas, eine Fleischpastete mit Erbsenpüree, gilt als typische Stärkung rund um Bolton und Wigan. Dazu passt ein Bitter, das mit seiner trockenen Würze das Fett löst.

Süß wird es mit dem Eccles Cake, einem runden Blätterteiggebäck mit Korinthen. In Lancashire isst man ihn auch zu einem Stück Lancashire-Käse, und ein Mild mit Röstnoten harmoniert mit diesem Spiel aus salzig und süß. Die Manchester Tart, ein Mürbeteigboden mit Marmelade, Pudding und Kokosraspeln, rundet das Menü ab.

Die Pubs sind das Wohnzimmer des Nordwestens. Viele alte Häuser haben getrennte Räume, die Vault für den schnellen Drink am Tresen und das Snug als kleine, gemütliche Nische. Ein Ritual ist die Runde: Wer an der Reihe ist, bezahlt für alle am Tisch, und der Nächste folgt ihm. Das Marble Arch, in dem 1997 Marble zu brauen begann, ist wegen seines schiefen Bodens in der ganzen Stadt bekannt.

Die Familienbrauer tragen diese Kultur: Robinsons mit rund 250 und Holt's mit rund 127 Pubs verkaufen ihr Bier fast nur dort. Wer ein Cask Ale probieren will, geht am besten in einen Pub und fragt nach dem Bier des Tages. Es wird in kleinen Schlucken getrunken, und es bleibt bei einem Gespräch, nicht bei einem Rausch.