Hopfen

Beim Stout sorgt zunächst die Röstung für die Bittere, der Hopfen kommt dazu. Er bringt die Würze ins Gleichgewicht und hält das Bier länger frisch, so wie bei jedem Bier. Wie bitter Irish Stout am Ende wird, misst man in IBU, den internationalen Bittereinheiten: Die Stilnorm liegt zwischen 25 und 45.

Das ist deutlich mehr als bei vielen Lagerbieren und trotzdem ein Wert, den Gäste oft für höher halten. Der Grund: Hopfenbitter und Röstbitter überlagern sich im Mund. Wer ein Guinness Draught trinkt, schmeckt meist beides gleichzeitig und kann es schwer auseinanderhalten.

Historisch war Hopfen im Porter eine Frage der Haltbarkeit. Die Bitterstoffe schützen das Bier vor Verderb, und Porter ging im 18. Jahrhundert als Exportware in viele Hafenstädte. Das gilt besonders für kräftige Sorten wie das Foreign Extra Stout, das stärker gehopft ist als das gewöhnliche Fassbier und für die Ausfuhr gedacht war.

Welche Hopfensorten Guinness heute verwendet, hängt von Ernte und Einkauf ab. Genau das gehört nicht in einen Lesetext, der lange gültig sein soll. Aroma wird bei diesem Stil ohnehin kaum gebraucht: Ein stark gerösteter Sud deckt blumige oder fruchtige Hopfennoten zu.

Wer in Dublin ein Stout probiert, sollte sich deshalb eher auf den Abgang konzentrieren. Er ist trocken, leicht herb und erinnert an dunkle Schokolade oder starken Kaffee ohne Zucker. Das Bier selbst ist nicht süß, obwohl der cremige Schaum einen anderen Eindruck weckt.