Hefe & Gärung

Ist Red Stripe ein Lager oder ein Ale? Heute ein Lager, also untergärig. Das heißt, die Hefe arbeitet bei niedrigen Temperaturen von etwa 8 bis 12 Grad und sinkt am Ende der Gärung nach unten. Das erste Red Stripe von 1928 war dagegen ein Ale, obergärig, mit Hefe, die bei Zimmerwärme arbeitet und oben schwimmt.

Lagerhefe ist keine eigene Urart. Sie ist ein Hybrid aus der Ale-Hefe Saccharomyces cerevisiae und der Art Saccharomyces eubayanus, die 2011 in Patagonien beschrieben wurde. Beide Elternteile zusammen vertragen Kälte und vergären den Malzzucker sehr vollständig, daher das saubere, ruhige Aroma eines Lagers.

Dieser Weg ist im Tropenland aufwendig. Draußen ist es warm, im Gärkeller soll es kühl sein. Eine Lagerbrauerei in Kingston braucht also Kälteanlagen und gedämmte Tanks, nicht den natürlichen Felsenkeller wie in Franken. Ein Lager braucht zudem Zeit zum Reifen, in der sich Nebenaromen abbauen. Wie lange Red Stripe lagert, gibt die Marke nicht an. Auch darin unterscheidet sich ein Lager vom Ale: Das Ale ist nach Tagen bis wenigen Wochen trinkfertig, das Lager braucht in der Regel länger, bevor es filtriert und abgefüllt wird.

Das Foreign Extra Stout ist dagegen obergärig. Warme Gärung bringt fruchtige Nebenaromen hervor, und die verschmelzen im Stout mit dem Röstaroma zu Noten von dunklen Beeren und Kakao. Der Stil gilt als robust und alkoholstark; die Stilnorm nennt 6,3 bis 8 Prozent vol.