Essen & Bierkultur

Was ist Nyama Choma? Der Name bedeutet auf Kisuaheli geröstetes Fleisch. Meist ist es Ziege, manchmal Rind, Lamm oder Huhn. Das Fleisch wird mit Salz und Zitrone gewürzt, langsam über Holzkohle gegrillt und in Stücke geschnitten. Als Beilage gibt es Ugali, einen festen Maisbrei, und Kachumbari, einen frischen Salat aus Tomaten und Zwiebeln.

Zum Nyama Choma trinkt man in Nairobi traditionell Tusker. Das Lager ist leicht und kalt und räumt den Gaumen nach dem fetten, rauchigen Fleisch auf. Die Säure der Tomaten und die milde Bittere des Biers passen zusammen. Wer isst, nimmt etwas Ugali, drückt es zu einer Kugel und tunkt es in die Sauce.

Nyama Choma ist ein Essen für Gruppen. Man geht zusammen hin, um einen Geburtstag, einen Abschluss oder das Ende des Junggesellenlebens zu feiern, und bestellt eine Platte für den Tisch. Ein Metzger zerlegt das Fleisch oft vor den Augen der Gäste. Bei Hochzeiten soll der Bräutigam es nach Überlieferung vor den Gästen zerschneiden.

Die Bierkultur Kenias ist vielschichtig. Es gibt das Lager aus der Flasche im Lokal, das Hausbier Busaa in der Gemeinschaft, die Craft-Biere der Kleinbrauer und, davon getrennt, das Destillat Chang’aa. Zur Einordnung gehört auch, dass Alkohol in Kenia geregelt ist und Behörden vor selbstgebrannten Getränken warnen.

Für den Anfang genügt ein Besuch bei einem Grill. Man bestellt Fleisch nach Gewicht, wartet in Ruhe und isst mit den Händen. Das Bier bleibt Beigabe: Es gehört zum Essen und zur Runde, nicht zum Wetttrinken.