Wasser & Boden

Nairobi liegt auf knapp 1.800 Metern Höhe am Rand des Ostafrikanischen Grabens, und das prägt das Klima der Stadt. Die Tage sind warm, die Nächte kühl, die Hitze der Küste fehlt. Für eine Brauerei ist das ein Vorteil, denn Kühlung kostet im Hochland weniger Kraft als im Tiefland am Meer.

Der Boden um die Stadt ist vulkanisch. Das Gestein stammt aus der Zeit, als der Graben aufbrach, und ist ein anderes als der Kalk oder Sandstein, auf dem europäische Braustädte stehen. Wie hart das Wasser dort ist, hängt vom Gestein ab, durch das es sickert. Genaue Härtewerte einzelner Brunnen sind für die Brauereien Betriebsgeheimnis und werden hier nicht genannt.

Warum Härte überhaupt wichtig ist, lässt sich einfach sagen. Weiches Wasser mit wenig gelösten Salzen lässt einem hellen Lager sein feines Aroma, hartes Wasser betont die Bittere und kann sie derb wirken lassen. Große Brauer bereiten ihr Wasser deshalb auf, bevor es in den Kessel kommt, und stellen so überall dieselbe Grundlage her.

Trinkwasser holt sich Nairobi vor allem aus Stauseen und Flüssen im Hochland nördlich der Stadt, wo die Regenfälle des Gebirges zusammenlaufen. Sauberes Wasser ist in Ostafrika keine Selbstverständlichkeit. Das gilt auch für die traditionellen Hausbrauer, die ihr Maisbier Busaa mit dem Wasser ansetzen, das ihnen zur Verfügung steht.

Einen Bierkeller im europäischen Sinn gibt es hier kaum. Das Bier, ob von Tusker oder von den Big Five Breweries, lagert nach der Reifung in gekühlten Tanks und Räumen, später in Kühlschränken von Läden und Lokalen. Wer in einem Lokal in Nairobi sitzt, trinkt ein Lager meist eiskalt, weil die Kühlkette den Keller ersetzt.