Essen & Bierkultur

Zum Bier in Laos gehört Klebreis. Khao niao heißt das Grundnahrungsmittel, das man in Körbchen serviert, mit den Fingern zu kleinen Bällchen rollt und in Soßen, Salate oder Fleisch tunkt. Ein Gericht ohne Klebreis gilt vielen Laoten kaum als vollständige Mahlzeit.

Das bekannteste Gericht ist Laap, mancherorts Larb geschrieben, ein Salat aus fein gehacktem Fleisch oder Fisch mit Limettensaft, Chili, Minze und Kräutern. Dazu kommt Tam mak hoong, ein scharfer Salat aus geraspelter grüner Papaya mit Limette, Fischsauce, Chili und Erdnüssen, der salziger und kräftiger schmeckt als die thailändische Variante.

Ping kai heißt gegrilltes Huhn, mariniert mit Knoblauch, Zitronengras, Fischsauce und Koriander, serviert mit Klebreis und Jeow, einem scharfen Dip. Padaek ist eine vergorene Fischsauce, die vielen Gerichten ihren würzigen, salzigen Grund gibt. Ein schlankes, kaltes Lager wie Beerlao löscht das Brennen der Chili, ohne gegen die Aromen anzukämpfen.

Neben Bier trinkt man Lao-Lao, einen Reisschnaps, der zu Mahlzeiten und zu Festen gereicht wird. Am Abend sitzen Familien und Freunde draußen an einfachen Tischen, oft am Ufer des Mekong, und teilen Gerichte, Eis und große Flaschen. Beer Garden gibt es in Laos ebenso wie in Bayern, nur mit Grillduft statt Brezeln.

Zum Neujahrsfest Pi Mai Lao im April wird das Land zur Wasserschlacht. An solchen Tagen ist der Weg zum Mekong-Ufer voll, und kaltes Bier gehört zum Fest wie der Klebreis zum Essen. Wer trinkt, tut das in Maßen und setzt sich danach nicht aufs Motorrad.